Γιατί οι περισσότεροι σεφ επιμένουν στους ίδιους διανομείς τροφίμων—ακόμα κι αν αυτό τους κοστίζει
Στον γρήγορο ρυθμό των επαγγελματικών κουζινών, οι σεφ παίρνουν αμέτρητες αποφάσεις κάθε
μέρα—αλλά μια επιλογή τείνει να παραμένει στατική: από ποιον παραγγέλνουν το φαγητό τους. Παρά
το γεγονός ότι εργάζονται σε διαφορετικά εστιατόρια σε όλη τη διάρκεια της καριέρας τους, πολλοί σεφ συνεχίζουν να
συνεργάζονται με τους ίδιους λίγους διανομείς τροφίμων. Γιατί; Η απάντηση βρίσκεται στην ευκολία,
την εμπιστοσύνη και τη δομή της ίδιας της βιομηχανίας υπηρεσιών εστίασης.
Η παραγγελία τροφίμων είναι μια εργασία που οι περισσότεροι σεφ προσεγγίζουν με γνώμονα την πρακτικότητα. Η οικοδόμηση
σχέσεων με τους διανομείς απαιτεί χρόνο — χρόνο που οι σεφ δεν έχουν. Υπάρχει ένα επίπεδο άνεσης
στην οικειότητα, και σε μια δουλειά όπου η πίεση σπάνια υποχωρεί, η εξάλειψη των τριβών από οποιοδήποτε μέρος
της ημέρας είναι μια νίκη.
Η πραγματικότητα της τιμολόγησης στην εστίαση είναι ότι αλλάζει συχνά—μερικές φορές εβδομαδιαίως. Η παρακολούθηση
αυτών των αλλαγών απαιτεί προσπάθεια, και για τους σεφ που είναι ήδη πιεσμένοι, απλά δεν αποτελεί
προτεραιότητα. Οι περισσότεροι θα παρακολουθούν τις τιμές μόνο σε προϊόντα υψηλού όγκου, όπως το κοτόπουλο, ή σε ακριβά κομμάτια όπως
η μπριζόλα. Όλα τα άλλα; Εμπιστεύονται τον διανομέα τους ή αποδέχονται την τιμολόγηση χωρίς ιδιαίτερο
έλεγχο.
Και ποιος μπορεί να τους κατηγορήσει; Οι παραγγελίες γίνονται συνήθως στο τέλος μεγάλων βαρδιών, όταν οι σεφ
είναι τόσο σωματικά εξαντλημένοι όσο και πνευματικά κουρασμένοι. Το να αφιερώσουν επιπλέον χρόνο για να συγκρίνουν τιμοκαταλόγους
ή να επικοινωνήσουν με πολλούς προμηθευτές δεν είναι απλώς άβολο — είναι αδιανόητο.
Σε αντίθεση με τις αγορές λιανικής, οι διανομείς τροφίμων δεν δημοσιεύουν τις τιμές τους. Αυτή η έλλειψη διαφάνειας
καθιστά σχεδόν αδύνατο για τους σεφ να γνωρίζουν αν πετυχαίνουν μια δίκαιη συμφωνία—εκτός αν κάποιος άλλος
διανομέας ή ένας φίλος σεφ τους ενημερώσει. Αυτή η δυναμική δίνει στους διανομείς σημαντική δύναμη
τιμολόγησης, ειδικά όταν οι πελάτες τους δεν συγκρίνουν τις τιμές αλλού.
Για να γίνουν τα πράγματα ακόμα πιο περίπλοκα, οι περισσότεροι εκπρόσωποι πωλήσεων έχουν κίνητρα να αυξήσουν τον όγκο
των παραγγελιών και τη γκάμα των προϊόντων. Όσο περισσότερα αγοράζει ένας σεφ από μία πηγή, τόσο μεγαλύτερο έλεγχο έχει
ο συγκεκριμένος διανομέας πάνω στην τιμολόγηση. Είναι ένα σύστημα που ευνοεί τη συγκέντρωση, όχι τον ανταγωνισμό.
Το κόστος της ευκολίας
Όλα αυτά οδηγούν σε ένα κοινό αποτέλεσμα: οι περισσότεροι σεφ καταλήγουν να παραγγέλνουν από όσο το δυνατόν λιγότερους
διανομείς, πληρώνοντας όποιες τιμές καθορίζουν αυτοί οι διανομείς. Η επιθυμία για
απλότητα, σε συνδυασμό με έναν κλάδο που στερείται διαφάνειας και εκσυγχρονισμού, εγκλωβίζει
τους σεφ σε έναν κύκλο όπου η ευκολία υπερισχύει αθόρυβα της εξοικονόμησης κόστους.
u03a3u03b5 u03bcu03b9u03b1 u03b5u03c0u03b9u03c7u03b5u03aeu03c1u03b7u03c3u03b7 u03ccu03c0u03bfu03c5 u03c4u03b1 u03c0u03b5u03c1u03b9u03b8u03ceu03c1u03b9u03b1 u03bau03adu03c1u03b4u03bfu03c5u03c2 u03b5u03afu03bdu03b1u03b9 u03c3u03c4u03b5u03bdu03ac u03bau03b1u03b9 u03b7 u03b1u03c0u03bfu03b4u03bfu03c4u03b9u03bau03ccu03c4u03b7u03c4u03b1 u03b5u03afu03bdu03b1u03b9 u03c4u03bf u03c0u03b1u03bd, u03b1u03c5u03c4u03cc u03c4u03bf u03bau03b1u03b8u03b5u03c3u03c4u03ceu03c2 u03bcu03c0u03bfu03c1u03b5u03af u03bdu03b1 u03bcu03b7u03bd
u03b5u03afu03bdu03b1u03b9 u03b2u03b9u03ceu03c3u03b9u03bcu03bf. u0395u03b4u03ce u03b5u03afu03bdu03b1u03b9 u03c0u03bfu03c5 u03b5u03b9u03c3u03adu03c1u03c7u03b5u03c4u03b1u03b9 u03c4u03bf MadChef.
Ποιο είναι στην πραγματικότητα το κόστος της ευκολίας; Μια μελέτη περίπτωσης στο Amelia’s στο Stoughton, MA
Το έχουμε δει από πρώτο χέρι. Η συνηθισμένη μας παραγγελία προϊόντων για το Σαββατοκύριακο από έναν έμπιστο διανομέα θα μας κόστιζε πάνω από $1.200. Χρησιμοποιώντας το MadChef και μοιράζοντας την ίδια παραγγελία σε πολλούς διανομείς, μειώσαμε το συνολικό κόστος σε λίγο κάτω από $1.000 — μια εξοικονόμηση άνω των $200 σε μία μόνο παραγγελία.
Η ιστορία ήταν παρόμοια και με τη δεκαπενθήμερη παραγγελία μας για ξηρά αγαθά. Αρχικά στα 5.400 δολάρια, έπεσε σε λιγότερο
από 4.500 δολάρια όταν η MadChef μοίρασε την ίδια παραγγελία σε τρεις διαφορετικούς διανομείς. Αυτό μεταφράζεται σε σχεδόν 1.000 δολάρια εξοικονόμησης από έναν μόνο κύκλο αγορών.
Αυτοί δεν είναι υποθετικοί αριθμοί — είναι πέρα για πέρα πραγματικοί. Αλλά για να μας βοηθήσει το MadChef να πετύχουμε αυτή την εξοικονόμηση, έπρεπε να καταβάλουμε κάποια αρχική προσπάθεια.
Μόλις ολοκληρωθεί η σύνδεση, η διαδικασία παραγγελίας σας γίνεται ταχύτερη και πιο έξυπνη:
1
Ο σεφ υποβάλλει μια παραγγελία
Οι σεφ μπορούν να υποβάλλουν παραγγελίες απευθείας από το τηλέφωνό τους — γρήγορα και εύκολα, ακόμη και στο τέλος μιας μεγάλης βάρδιας.
2
Ο αλγόριθμος του MadChef το χωρίζει σε πολλαπλά προσχέδια
Ο αλγόριθμος του MadChef χωρίζει αυτόματα την παραγγελία σε πολλαπλά προσχέδια, καθένα από τα οποία είναι βελτιστοποιημένο για τις χαμηλότερες τιμές σε όλους τους εγκεκριμένους διανομείς σας.
3
Ο σεφ προσαρμόζει τις ποσότητες αν χρειαστεί
Στη συνέχεια, οι σεφ προσαρμόζουν τις ποσότητες όπως απαιτείται για να καλύψουν το ελάχιστο όριο παράδοσης κάθε διανομέα—είτε αυξάνοντας ορισμένα είδη είτε μεταφέροντας προϊόντα μεταξύ διανομέων.
4
Καταχώρηση των παραγγελιών
Μόλις συμπληρωθούν τα ελάχιστα όρια, οι παραγγελίες μπορούν να υποβληθούν. Κάθε μία αποστέλλεται ως συνημμένο αρχείο PDF μέσω email στον πωλητή ή στο τμήμα παραγγελιών του διανομέα, μαζί με μια ειδοποίηση κειμένου.
5
Οι εβδομαδιαίες τιμές ενημερώθηκαν από τον διαχειριστή ή τον λογιστή
Οι εβδομαδιαίες ενημερώσεις τιμών διεκπεραιώνονται από έναν διαχειριστή ή λογιστή — μια απλή εργασία καταχώρισης δεδομένων που δεν απαιτεί τον χρόνο του σεφ. Εάν θέλετε ο πωλητής σας να αναλάβει τις ενημερώσεις, το MadChef μπορεί να του στέλνει έναν ασφαλή σύνδεσμο κάθε εβδομάδα (με μια φιλική υπενθύμιση την Κυριακή), ώστε να μπορεί να προσαρμόζει τυχόν τιμές που έχουν αλλάξει. Μπορεί επίσης εύκολα να ανεβάσει το εβδομαδιαίο φύλλο τιμών του απευθείας στο MadChef και εμείς θα αναλάβουμε τα υπόλοιπα.
Το τελικό συμπέρασμα
Ναι, το να το κάνεις σωστά απαιτεί προσπάθεια. Αλλά αυτή η προσπάθεια αποδίδει γρήγορα και επανειλημμένα. Με το
MadChef, το κόστος της ευκολίας αντικαθίσταται με το όφελος της επιλογής, της διαφάνειας
και της πραγματικής εξοικονόμησης.
Σε έναν κλάδο όπου κάθε δολάριο μετράει, τα εργαλεία είναι εδώ. Είναι ώρα να σταματήσετε να πληρώνετε υπερβολικά για την
απλότητα—και να αρχίσετε να επενδύετε σε συστήματα που πραγματικά εξυπηρετούν τα κέρδη σας.